Tu coupes les champignons en lamelles ou en morceaux (les plus petits peuvent rester entiers) et tu leur fais rendre leur eau en les faisant revenir au beurre ou à l’huile d’olive, selon ta préférence. Dès qu’ils ont rendu leur eau, tu ajoutes ail, oignon ou échalote (selon le cas), sel et poivre (pas trop, les champignons n’aiment pas être piquants) et tu laisses cuire quelques minutes. En fin de cuisson, tu peux, si tu le désire ajouter un peu de crème liquide et, hors du feu, un jaune d’oeuf qui liera la sauce. Et tu parsèmes de persil, cerfeuil ou ciboulette au moment de servir.